Gnocchetti alla borragine, dai campi alla tavola
La ricetta
Chi è appassionato di erbe alimurgiche conosce senz’altro la borragine dai meravigliosi fiorellini blu. Cresce dappertutto, nei campi incolti, nei viottoli di campagna e persino nelle crepe dei muretti. In cucina si usa come alternativa agli spinaci, per preparare frittate, minestre, torte salate, paste ripiene e gnocchi. Naturalmente come tutte le erbe spontanee va raccolta in luoghi non inquinati.
Preparazione della ricetta
Lessate le patate con la buccia, pelatele e ricavatene una purea. Dopo averla lavata, cuocete la borragine in poca acqua salata. Strizzate bene e frullatela. In una ciotola unite alla purea di patate la borragine, l’uovo, la farina e la noce moscata.
Amalgamate bene gli ingredienti e trasferite l’impasto sulla spianatoia. Dividete in bastoncini e tagliate in gnocchetti. Infine passatele sulla grattugia o sui rebbi di una forchetta.
Cuocete gli gnocchi in acqua salata e saltateli in padella con il burro e la salvia. Servite con alcune lamelle di mandorle.
Antonella Santilli, blog Gz Fiori di Malva
