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Sagnette di farro e ceci del traboccante

 

 
In breve
 

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone: 300 g. sagnette di farro di Abbateggio 250 g. ceci di Navelli (precedentemente ammollati) Olio extravergine di oliva d.o.p. Aprutino pescarese 2 spicchi di aglio 1 peperone rosso essiccato “firfillon” sale fino e pepe al mulinello g. 50 prezzemolo g. 300 paparazze g. 300 cozze g. 300 filetto di triglia 4 cornetti di pane croccante
 
Tempo di cottura: 5 min
 
Tempo di preparazione: 1 h e 30
 
Difficoltà:
 
Costo:
 


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Pubblicato il 11 marzo 2015 da

 
La ricetta
 
 
cookin show ipssar trenoverdeA bordo del Treno Verde di Legambinete hanno portato gli ingredienti del territorio, la loro freschezza unita all’entusiasmo. Sono gli studenti dell’IPSSAR De Cecco di Pescara che guidati dal professor Narciso Cicchitti, presidente dell’Associazione Provinciale Cuochi di Pescara, hanno preparato un piatto che mescola la tradizione con l’innovazione. ecco la ricetta che ci regalano Donatello e Lorenzo

Preparazione della ricetta

In una padella far dorare nell’olio l’aglio e il peperone rosso essiccato, facendo attenzione a non cuocerli troppo. Eliminare l’aglio e lasciar asciugare il peperone su un foglio di carta assorbente. Aggiungere i ceci cotti precedentemente e lasciare insaporire per qualche minuto.
Unire le paparazze e le cozze precedentemente aperte in un soutè con olio e prezzemolo e incorporare l’acqua di cottura filtrata dei molluschi.
A parte, in una padella scottare su entrambi i lati i filetti di triglia dopo averli accuratamente spinati, insaporire e lucidarli con un po’ di olio. Questo passaggio può avvenire anche in forno ben caldo per qualche minuto.

Presentazione del piattosagnette ceci ipssar de cecco

Lessare in acqua salata le sagnette per qualche minuto, scolarle e unirle al fondo e ultimare la cottura.
Disporre su un piatto fondo gourmet un mestolo d sagnette e ceci, guarnire con qualche trancio di triglia, il cornetto di pane croccante e decorare il tutto con un ciuffo di prezzemolo e peperone rosso essiccato precedentemente polverizzato. Si può guarnire il piatto anche con delle sagnette fritte in olio bollente.

Buona degustazione
Donatello e Lorenzo

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